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食品生产企业卫生制度
一、认真贯彻执行《食品卫生法》和《卫生“五四 ”制》 ，自觉接受卫生行政机关的监督检查 。二 、保持内外环境整洁，消除卫生死角 。
三 、保持工作衣帽整齐清洁，不穿戴工作衣帽去工作场所以外的地方。
四、讲究个人卫生 ，养成工作前和处理污染物后洗手的习惯。
五、食品设专库分类存放 ，离墙垫高，防尘防鼠 ，通风良好 ，保持清洁 。
六 、保持食品卫生，严把食品质量关 ，发现可疑食品立即销毁或向卫生行政机关报告 。
食品卫生“五四 ”制
一 、食品由原料到成品实行“四不制度”：
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2 、保管验收员不收腐烂变质的原料；
3 、加工人员不用腐烂变质的原料。
4、服务员不卖腐烂变质的食品 。
二 、成品(食品)存放实行“四隔离”：
1 、生熟隔离：2、成品与半成品隔离；3 、食品与杂物 、药物隔离；4、食品与天然冰隔离 。三 、食品用具实行“五过关 ”：l 、洗；2、刷；3、冲；4 、消毒；5 、保洁。
四、环境卫生采用“四定 ”办法：1 、定人；2 、定物；3、定时间；4 、定质量 ，划片包干，包干负责 。
五 、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2 、勤洗澡理发；3 、勤洗衣服、被褥；4 、勤换工作服 。
食品安全规章制度
1 ，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗 ，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查 ，定期进行食品卫生法律 ，法规，业务技能的培训。
2，凡是有痢疾 、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) ，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员 ，不得从事接触直接入口食品的工作 。
3，从业人员要注意个人卫生形象 ，养成良好的卫生习惯 ，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后 。不得留过长指甲 、涂指甲油 、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西 、随地吐痰 ，不得穿工作服入厕 。
4 ，从业人员不得面对食品打喷嚏 、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品 ，用勺直接尝味 ，使用后的操作工具不得随处乱放 。
5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
6 ，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手 ，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度 。
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