分类: 生活
问题描述:
好像有餐前酒和餐后酒。美酒美食，红酒如何搭配食物和饮酒禁忌 。多谢指教！场合！
解析:
红酒的知识
一、按葡萄生长来源不同分类: l 、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒 。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2 、家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名 。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主 。
二、按葡萄酒含汁量分类: 1 、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖 、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒 。 2、半计葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句 ,另一半可加入糖 、酒精 、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类: 1 、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金**。颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求 。 2 、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄 。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色 泽应呈自然宝石红色。紫红色 、石榴红色 、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。
3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间 。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时 期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的 色
泽应该是桃红色 、或玫瑰红 、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类: 1 、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克 。饮用时觉不出甜味, 酸味明显 。如干白葡萄酒 、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2 、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间 。饮用时有微甜感,如半干白葡 萄酒 、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒 。 3 、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜 、爽顺感 。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 ,饮用时有明显的甜醉感 。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒 ，属于一种酿造酒 ，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各 式佳酿，风格各异 、芬芳怡人 。一串葡萄是美丽 、静止与纯洁的……一旦酿造后 ，它就成有生命的东西 ，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作 ，而是象艺术大师的作品一样 ，同为人类理性与感性的结晶 。
这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、 葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮 、红皮 、紫皮等）两大类 。葡 萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗 、榨汁 、发酵、培养 、装瓶六个步骤 。酿酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶 ，是因为当葡萄酒在桶中培养时 ，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和 、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果 ，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳 ，故又称无气泡酒 。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13% 。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒 、红酒和玫瑰红酒。
红酒--将葡萄的果皮 、果肉、种子等与果汁一直发酵 ，且培养一年以上 。口味较白酒
浓郁 ，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高 ，通常不甜但酒性比白酒稳定 ，保存期可达数
十年 。
玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得 ，可以缩短红酒 :浸皮的时间来酿制 ，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14% 。这类 酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高 ，约 15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒 ，酒性较稳定，保存期较久 。西班牙的雪莉 ;酒即为此类中的佼佼者 。
白 酒 颜色偏淡 ，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
葡萄酒总共可分为四级：日常餐酒（Vin de France） 、地区餐酒（Vin de Pays） 、优良地区餐酒（V.D.Q.S）、法定地区葡萄酒（A.O.C） ，越靠后等级越高 。
1、日常餐酒（Vin de France）
可用法国同一产区或不同个产区的酒调配而成 。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定 ，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9% ，最高则不超过15%。
2 、地区餐酒（Vin de Pays ，IGP）
由最好的日常餐酒升级而成 。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致 ，而且要使用被认可的葡萄品种 。最后 ，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
3 、优良地区餐酒（V.D.Q.S）
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间 。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会（Institut National des Appellations d`Origine）的严格控制 。
4、法定地区葡萄酒（Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C）
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种 、最低酒精含量 、最高产量、培植方式 、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书 。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质 。
选购红酒技巧
1 、红酒分类
市场上流行的大多是干红葡萄酒 ，其糖度低 ，口感柔顺，酒后回甘；白葡萄酒有点酸的味道 ，又带点甜 ，所以会适合一些人的口感；起泡酒（香槟）比较甜，女性比较喜欢 ，我们可以根据自己的口感选购红酒。
2、看颜色
一般来说酒的颜色跟葡萄品种有关系 ，如果是相同葡萄品种的红酒对比，年轻的酒色深（紫或深紫），陈年老酒色浅（专色棕红） 。瓶底有少许沉淀是允许的 ，这是由于红酒陈年发酵产生 ，但酒液应该是清澈的 。
3 、选对不选贵
选购红酒的时候，别人说好的不一定就好 ，因为每个人的口感不同。大品牌的进口红酒价格被炒作得非常高 ，选择的时候我们可以倾向于普通餐酒或性价比高的红酒 。
本文来自作者[含灵]投稿，不代表欧欧号立场，如若转载，请注明出处：http://tg.ooclchb.cn/hohohao/1639.html
评论列表（3条）
我是欧欧号的签约作者“含灵”
本文概览：分类: 生活 问题描述: 好像有餐前酒和餐后酒。美酒美食，红酒如何搭配食物和饮酒禁忌。多谢指教！场合！ 解析: 红酒的知识 一、按葡萄生长来源不同分类: l、山...
文章不错《红酒如何分类？》内容很有帮助