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糖醋鲤鱼
“春节家宴上来个糖醋鲤鱼吧 ，又好吃又好看 ，尤其小孩子肯定喜欢，酸酸甜甜的味道，好吃呀！
第一次做 ，技术不到家 ，所以浇汁以后塌了些，下次还要多炸会儿了 ，叫它定型更好 。 ”
用料
主料
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鲤鱼800克
辅料
番茄酱
60克
淀粉
50克
料酒
1大勺
生抽
1大勺
清水
3大勺
陈醋
1大勺
白糖
1大勺
盐
3克
鸡蛋
1个
面粉
适量
葱
5克
姜
5克
蒜苔
5克
植物油
适量
糖醋鲤鱼的做法
1.
首先买条活的鲤鱼 ，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀
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2.
斜着切好以后再将鱼片立起来 ，在鱼片的根部再切一下 ，这样鱼片才会翻出来
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3.
将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊
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4.
鱼肉翻过来抹上盐
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5.
抹点料酒将鱼腌制30分
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6.
然后提着鱼往鱼身上挂糊糊 ，从尾部流下去 ，这样比较均匀
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7.
然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸（我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图）
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8.
炸好的鱼摆入盘中
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9.
取一个盆，放一大勺陈醋 ，一大勺白糖 ，三大勺清水
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10.
切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱
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11.
小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒
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12.
然后加入番茄酱煸一下
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13.
加入糖醋汁熬一会儿
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14.
倒入调好的水淀粉熬至粘稠
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15.
浇在炸好的鱼身上
糖醋鲤鱼成品图
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烹饪技巧
一定要炸到火候不然浇汁以后容易塌。
炸过的鲫鱼怎么做
回锅草鱼原料
编辑
草鱼、郫县豆瓣酱 、豆豉 、蒜苗、生姜 、白糖 、料酒、淀粉 。
回锅草鱼做法
编辑
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀 ，用刀拍几下鱼身 ，抽去侧线 。
2 、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮 ，把鱼肉斜片成抹刀片。
3 、把片好的鱼肉码在小盆里 ，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀 。
5 、锅里倒入食油 ，等油热后 ，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制 。
6 、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里 ，锅里留底油。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱 ，炒香 。
8 、倒入少许豆豉，用铲子研碎 ，炒香 。
9 、放入生姜片 ，翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀 。
11 、倒入少许料酒 。
12 、倒入少许白糖，提鲜。
13、最后倒入煎制好的鱼片 ，轻轻翻炒均匀即可出锅 。
小鲫鱼 ，盐适量 、料酒两大勺 、姜一大块、蒜瓣5颗、辣椒粉适量 、孜然粉一大勺 、葱花 。
制法?
1、小鲫鱼先清理干净，再用盐 ，料酒腌一小时 ，不时翻动腌匀；
2 、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3 、坐锅烧油到六成热 ，分两次将鱼放入开始炸 ，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
4、洗干净锅子烧少许油 ，下蒜末 、辣椒粉小火煸香 ，喷酱油，加少许水调成汁 ，淋蚝油撒鸡精收汁 ，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花。
鲫鱼 、姜片、料酒 、老抽 、盐、鸡精 、干淀粉 。
做法?
1 、将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀 。
2、用姜片 ，料酒 ，老抽，盐 ，鸡精将鱼腌制15分钟。
3、在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。
4 、锅内放油 ，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可 。
材料鲫鱼 葱 姜 花椒 盐 料酒 味极鲜 胡椒粉
做法
1. 先将鲫鱼洗净，去掉五脏 。将鱼身改刀。
2. 将洗好的鲫鱼腌制 。放入盐 、料酒、葱 、姜 、胡椒粉、味极鲜 、花椒 ，均匀的涂抹在鲫鱼身体内外 。
3. 腌制大约半小时。将腌制好的鲫鱼控水 。
4. 锅中添油 ，八成熟时将鲫鱼放入，中火炸制 ，看鲫鱼金黄 ，炸透后即可 。
原料：小鲫鱼，盐适量 、料酒两大勺、姜一大块 、蒜瓣5颗 、辣椒粉适量、孜然粉一大勺 、葱花。
制法
1 、小鲫鱼先清理干净 ，再用盐 ，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐锅烧油到六成热 ，分两次将鱼放入开始炸 ，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
4 、洗干净锅子烧少许油 ，下蒜末 、辣椒粉小火煸香 ，喷酱油，加少许水调成汁 ，淋蚝油撒鸡精收汁 ，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花 。
1.将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净 ，切宽条 。
2.将鱼、海带和调料都放入锅内 ，加清水。大火烧开后，改用小火焖烧至熟透 ，汁干即可 。
主料：鲫鱼1000克
辅料：豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克
调料：色拉油50克,盐8克,味精2克,大葱10克?
1. 鲫鱼粗加工后成片；2. 将泡豇豆切成粒；
3. 把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金**；
4. 把干辣椒节 、花椒 、泡豇豆下油锅炒香；
5. 再加入鲫鱼、豇豆 、酸菜 、盐、味精 、料酒 、葱花、香菜 ，炒至入味出香味时起锅装盘即可 。
泡豇豆煸鲫鱼的制作要诀：
1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后，用低油温炸至刺酥；
2. 泡豇豆用少许的油煸炒，香菜 、葱花下锅不能久炒；
3. 本品有油炸过程 ，需备色拉油约500克。
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