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烧烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉 。
把牛羊肉清洗 ，切割成块状。放盆里预留 。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡 ，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分 。
第二步 ，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品 。
放一茶匙米酒 ，除腥 。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味 。
第三步 ，放水 。
再加一小碗水 ，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了。
第四步，打全生鸡蛋 。
在上面的基本上 ，打一个鸡蛋 ，全部打上去就可以了 。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和 。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉 ，使牛羊肉进味 。
第六步 ，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时 。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味 。
买牛肉的挑选方法：
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色 ，具有光泽 ，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽 ，但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红 ，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜 ，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手 ，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复 ，并且留有明显的痕迹 。
含有丰富的蛋白质 ，脂肪 、维生素B族 、烟酸、钙 、磷 、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨 、补虚养血 、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品 ，也是强壮身体的补品 。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉 ，可以补脾益胃，补气养血 ，强筋壮骨 ，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ，为寒冬补益佳品 。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用 ，它可以补充失血，修复组织 ，促进伤口愈合 。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多 ，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质 。
4.防癌
据国外科学研究表明 ，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分 ，其具有明显的防癌作用 。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质 、能促进肌肉生长的抗氧化剂 ，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统 、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率 ，有助于糖尿病的治疗。
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